Hạt cà phê xứng tầm Specialty của Việt Nam đầu tiên tại Lacàph
Lacàph luôn tự hào là cầu nối “dẫn dắt” những trí óc tò mò khám phá hành trình hương vị cà phê Việt Nam và cái nôi đã nuôi dưỡng một nền văn hóa chia sẻ và thưởng thức.
Vì vậy chúng tôi tự hào ra mắt dòng blend mới nhất - một sản phẩm cà phê chất lượng đặc sản đầu tiên của Lacàph, Lũy Blend. Lacàph tự tin rằng Lũy Blend là một “sứ giả” xứng đáng có thể đại diện cho tiềm năng hương vị cà phê Việt Nam trên cán cân thế giới.
Lũy Blend - hạt cà phê thấm nhuần tinh thần Việt Nam
Màu sắc cá tính dân tộc
“...Cây tre hiền lành,
Mà giặc khiếp kinh.
Nhìn tre giặc sợ,
Thấp thỏm, giật mình [...]
Tre thù quân giặc,
Tre yêu xóm làng.
Tre mọc thành hàng,
Chở che bao bọc...”
(Ca dao Việt Nam)
Lacàph xây dựng ý tưởng chủ đạo của Lũy dựa trên hình ảnh Lũy tre. Từ kho tàng dân gian cùng dòng lịch sử gian nan, con người Việt Nam đã tạo dấu ấn tích cực trong ánh nhìn của bạn bè năm châu qua tinh thần đoàn kết và ý chí bền bỉ. Đó chính là nét đẹp dân tộc mà chúng tôi muốn truyền tải - đồng thời là tố chất được tìm thấy ở tre: thống nhất, tương trợ, và ý khí. Cây tre còn là hình ảnh gắn liền với đời sống của người Việt Nam, vốn là một đất nước dĩ nông vi bản.
Từ lũy tre đến Lũy Blend by Lacàph
Từ “thống nhất”, Lacàph phối hợp hai giống cà phê từ ba nông trại ở ba mảnh đất trồng cà phê trứ danh trải dài từ Bắc chí Nam. Từ “tương trợ”, Lacàph thiết kế tỉ lệ để có thể tận dụng ưu điểm của Robusta Sẻ để tương trợ cho Catimor, mang lại một trải nghiệm hương vị đặc sắc trọn vẹn. Lacàph thiết kế hồ sơ rang của Lũy để bạn có thể cảm thụ Lũy dù là với hình thức yêu thích nào. Trên tất cả, câu chuyện của Lũy chính là câu chuyện của những người nông dân tiên phong làm cà phê chất lượng mà chúng tôi đặc biệt tự hào khi được làm việc cùng.
Lacàph muốn thông qua Lũy dẫn dắt người yêu cà phê và cả người tò mò hành trình khám phá giá trị văn hóa, cái đẹp thuần khiết từ tình yêu của những con người tham gia tạo nên dòng hương vị đặc sản này. Đó là anh Marian và câu chuyện thay đổi chất lượng sống cho người dân ở Lang Biang; đó là chị Ngọc và hoài bão với Fine Robusta; đó là hợp tác xã Ara-Tay mang hy vọng bảo bọc từng trái cà. Họ là những người hùng thầm lặng, chăm chỉ ươm mầm khát vọng, để một ngày rạng danh cà phê quê hương.
Sợi chỉ muôn màu dệt trên tấm thảm lịch sử
Đối với Lacàph, Lũy dệt vào màu sắc mới trên tấm thảm lịch sử của giai đoạn phát triển hết sức sôi nổi của cà phê Việt Nam. Đồng thời, Lũy Blend gửi gắm tham vọng của Lacàph ở vai trò là người kể chuyện cà phê và văn hóa Việt Nam.
Cà phê Việt Nam là một viên ngọc thô sáng giá, với nhiều cơ hội khai thác màu mỡ còn chờ được khai phá. Vì vậy Lacàph tin rằng, đây là thời điểm thích hợp để những “hương vị” tiềm năng xứng đáng được lan tỏa.
Mời bạn đến khám phá hương vị của Lũy, đặc biệt chỉ có tại các địa chỉ của Lacàph ở 220 Nguyễn Công Trứ và 151 Đồng Khởi, thành phố Hồ Chí Minh!
Để lan tỏa cà phê Việt Nam, những lớp học Coffee Experiences là cách Lacàph chia sẻ tâm huyết của mình đối với một sứ mệnh tràn đầy niềm tự hào dân tộc.
Các lớp Experiences tại Lacàph là các buổi học trải nghiệm pha cà phê kết hợp chia sẻ và khám phá. Buổi học lồng ghép các chi tiết văn hóa với hoạt động đa chiều: tay làm, mũi ngửi, miệng nếm, mắt thấy, tai nghe; tất cả tạo nên một trải nghiệm phong phú, bồi đắp thêm chia sẻ từ chính những người góp tay vào hình thành từng tầng thưởng thức của hương vị cà phê trong tách.
NHỮNG ƯU ĐIỂM DUY NHẤT CHỈ CÓ TẠI CÁC LỚP EXPERIENCES CỦA LACÀPH
Các workshop Experiences của Lacàph là một trong số ít những dịch vụ tại Sài Gòn cung cấp một trải nghiệm đi sâu về cà phê và tinh thần Việt Nam xoay quanh nó. Không chỉ thế, tại Lacàph, trải nghiệm của người tham gia luôn là ưu tiên qua những chăm chút về:
Các lớp Experiences của diễn ra theo lịch tuần tự: lớp Văn Hóa Cà Phê Việt Nam (VCC) vào các buổi sáng từ thứ ba đến thứ bảy, và lớp Cà Phê Trứng (VEC) vào các buổi chiều xuyên suốt tuần.
CÁC LỚP EXPERIENCE HIỆN TẠI Ở LACÀPH
1. VIETNAMESE EGG COFFEE EXPERIENCES (LỚP CÀ PHÊ TRỨNG)
Lớp học cách pha Phin và món cà phê trứng trứ danh của Việt Nam.
Trong buổi học này, người tham gia sẽ được thử công thức cà phê trứng của Lacàph. Cà phê pha từ chiếc Phin được Lacàph dành nhiều tâm sức thiết kế để phủ lên nét tân thời cho một khẩu vị truyền thống đặc sắc, kèm theo đó là lớp kem trứng đánh bông mềm mịn mà bạn sẽ tự tay làm. Buổi học kéo dài 90 phút với phần giới thiệu, phần thực hành, và cuối cùng kết thúc với phần chia sẻ về hành trình của hạt cà phê từ chính những người nông dân.
2. VIETNAMESE COFFEE & CULTURE EXPERIENCES (LỚP VỀ CÀ PHÊ VÀ VĂN HÓA CÀ PHÊ VIỆT NAM)
Nếu tìm kiếm một buổi trải nghiệm tổng quát hơn, bạn có thể thử sức với lớp Văn Hóa Cà Phê Việt Nam (VCC). Lớp học kéo dài khoảng 120 phút với đa dạng hoạt động thú vị:
Xen kẽ trải nghiệm bạn sẽ được ngao du đến những triền núi cà phê miên man, đến những quán xá cà phê phố thị vẫn lưu đọng mặc cho dòng chảy thời gian qua từng thước phim ngắn của Lacàph.
VÀ NHỮNG LỚP HỌC SẮP TỚI
Trên hành trình thực hiện sứ mệnh của mình, những buổi workshop là cách Lacàph kết nối người uống cà phê với người làm cà phê: khơi gợi những trí tò mò trên một chuyến du hành vô hạn xoay quanh cà phê, để từ đó qua mỗi ngụm thưởng thức là một hành trình mới.
Không chỉ dừng tại đó, các lớp Experiences của Lacàph sẽ còn khai thác nhiều hơn nhiều chủ đề thú vị khác xoay quanh con người và màu sắc của cà phê Việt Nam: đó có thể là chuyến tham quan những phong cách cà phê muôn hình vạn trạng chỉ có tại Sài Gòn, cũng có thể là trải nghiệm thưởng thức món ăn văn hóa trong dạng hình nước uống.
Vậy thì, bạn còn chần chừ điều gì?
Khám phá và đăng ký trực tiếp các lớp Experiences tại đây bạn nhé https://experiences.lacaph.com/!
Ấn tượng đầu tiên bạn thử món cà phê này là lớp kem trứng bông mềm mịn beo béo, phảng phất hương vanilla và một chút mằn mặn hòa quyện với vị đăng đắng ngòn ngọt. Trong một ngụm uống, hương ngọt có một chút chua nhẹ từ mật ong hoa cà phê Arabica ôm trọn vị đắng thanh thoát của cà phê, như thể bạn đang nhấm nháp một chiếc bánh flan thơm lừng, bông xốp.
Hương vị hấp dẫn đặc biệt của món Cà Phê Trứng trứ danh có thể làm xiêu lòng bất kỳ vị thực khách vãng lai nào đã từng đặt chân đến Việt Nam. Vậy món thức uống này ra đời trong bối cảnh nào? Và nó có ý nghĩa ra sao đối một quốc gia có nền văn hóa cà phê đặc thù như Việt Nam?
Món Cà Phê trứng Việt Nam ra đời trong thời kỳ Pháp thuộc. Đây là thời điểm đất nước có nhiều chuyển biến giao thoa văn hóa cũng như du nhập xu hướng thời thượng. Một trong số đó là thói quen thưởng thức cà phê máy. Khi ấy, người Việt Nam bắt đầu biết đến những món thức uống như Espresso, Cappuccino, hoặc Latte. Lúc này, kem sữa cực kỳ khan hiếm và chỉ thuộc về tầng lớp thượng lưu.
Năm 1946, một chàng trai làm pha chế tại khách sạn Sofitel Legend Metropole Hà Nội đã nghĩ cách mô phỏng lại món Cappuccino - thức uống gồm cà phê và sữa nóng đánh bông, bằng cách dùng kem trứng thay thế. Đó chính là cụ Nguyễn Văn Giảng, chủ nhân của tiệm cà phê Giảng, một trong những địa điểm phải ghé khi bạn đến Hà Nội. Cho đến nay, cụ Giảng vẫn được xem là người góp phần dệt thêm sắc màu cho văn hóa cà phê Việt Nam.
Một ly cà phê trứng thông thường sẽ có Cà phê Phin, lòng đỏ trứng, chất tạo ngọt, một chút muối, thêm nguyên liệu tùy thích như bơ hoặc phô mai. 
Lacàph thường xuyên tổ chức những lớp học để mọi người có thể trải nghiệm hương vị cũng như cách làm Cà Phê Trứng. Tuy nhiên, phiên bản Cà Phê Trứng của Lacàph có một chút khác biệt: Lacàph dùng mật ong thay vì đường hoặc sữa đặc. Mật ong từ hoa cà phê Arabica thoang thoảng nốt hương hoa trắng kèm một chút vị chua nhè nhẹ của nhóm trái cây có múi, tạo điểm nhấn đặc biệt cho hương vị món Cà Phê Trứng đặc trưng tại Lacàph.
Ngoài ra, ở một số nơi, rượu hoặc các gia vị như quế, hồi, thường được dùng để khử mùi của trứng. Lacàph dùng hương vani để giảm bớt mùi nồng của trứng, đồng thời tăng sức hấp dẫn của món.
Hương thơm béo từ lớp kem trứng bông mịn cân bằng với vị ngọt, vị chua từ mật ong và cà phê - loại cà phê pha từ Lacàph Phin Blend có tỉ lệ phối trộn là 85% Robusta và 15% Arabica. Khi dùng, bạn nên thử lớp kem trứng trước, sau đó khuấy đều với cà phê và thưởng thức như khi ăn tráng miệng.
Cho đến nay, món cà phê trứng đã bám rễ sâu vào lòng dân người Việt dù cà phê máy đã ngày càng phổ biến hơn. Đầu tiên, là vì ý nghĩa của nó với tầng lớp lao động khi xưa - cùng nỗ lực của cụ Giảng muốn mang món thức uống thú vị này đến với đại chúng.
Sau đó, là vì hương vị ngọt béo đậm đà của món thức uống, khơi gợi giai thoại về một đỉnh cao phát triển giao thoa văn hóa Việt Nam.
Cà Phê Trứng trước kia vốn chủ yếu chỉ được biết đến ở phương Bắc, nay đã ngày càng lan rộng vào Nam: mọi người có thể dễ dàng thưởng thức món ở một số cửa hàng cà phê tân thời được giới trẻ yêu thích. Không chỉ thế, Cà Phê Trứng còn có những biến thể khác nhau như Cà Phê Trứng Đá, hoặc Cà Phê Trứng kết hợp với nguyên liệu khác.
Đã hơn 7 thập kỷ nhưng sự yêu mến của người Việt Nam đối với món thức uống này vẫn trường tồn, và dần dà cũng cảm hóa được cả những vị khách được dịp một lần thử qua. Còn bạn, bạn đã thử món thức uống vô cùng thú vị này chưa? Hãy chia sẻ trải nghiệm của bạn với Lacàph nhé!
Cùng trải nghiệm và tham gia cách làm món cà phê trứng trứ danh này cùng Lacàph ngay tại đây!
“Rising up, back on the street
Did my time, took my chances
Went the distance, now I'm back on my feet
Just a man and his will to survive”
Tạm dịch:
(Tôi) Đang trỗi dậy
Trở lại trên phố
Nắm lấy những cơ hội của mình
Băng qua được cách trở
Giờ tôi đã trở lại đứng vững trên chính đôi chân mình
Một người đàn ông, với ý chí sinh tồn
Năm Nhâm Dần 2022 đang đến gần với đại diện đầy sức mạnh và dũng mãnh - loài hổ. Đó cũng là lý do chúng tôi lựa chọn “Eye Of The Tiger” là chủ đề cho phát hành Quà Tết của mình. Lacàph gửi gắm thông điệp về sự kiên cường, tiến về phía trước, không lùi bước trước nguy nan đến những ai nhận được quà tặng đặc biệt này.
Hộp quà Tết Lacàph 2022 - Eye Of The Tiger gửi gắm đầy đủ những tình cảm cũng như lời động viên của bạn đến người yêu quý và cho chính mình về một năm mới tốt đẹp với đa dạng các sản phẩm chất lượng, được tuyển chọn trực tiếp từ các nông hộ đối tác bền vững của chúng tôi:
Ngoài ra, chúng tôi sẵn sàng tư vấn theo sở thích và nhu cầu về số lượng quà tặng bên trong hoặc nhận đặt mua tách rời bất cứ sản phẩm nào trong danh sách phía trên để làm phong phú giỏ quà Tết của riêng bạn.
Quý đối tác và khách hàng có thể tìm hiểu thông tin về từng mẫu cà phê qua website của chúng tôi hoặc tham khảo chính sách bán sỉ trong tệp tin đính kèm. Lacàph Tết 2022 Offering.pdf
Lời cuối, chúng tôi hiểu rằng việc gửi những món quà Tết cho nhau vào dịp năm mới đã trở thành truyền thống của người Việt Nam. Với Lacàph Tết Gift Box 2020, Lacàph hy vọng đây là một món quà thiết thực, mang nhiều ý nghĩa tinh thần. Kính chúc quý đối tác và các khách hàng một năm mới Nhâm Dần thật kiên cường, nhẫn nại, bền bỉ, khéo léo.
Chị Bích làm việc với các hộ nông dân địa phương để cải thiện chất lượng và nâng cao giá trị hạt cà phê của họ. Chúng tôi sử dụng hạt Arabica Catimor của chị để tạo ra Lacàph Filter Blend & Cold Brew.
Chị Bích điều hành công ty gia đình kinh doanh cà phê ở tỉnh Lâm Đồng, thuộc vùng Tây Nguyên Việt Nam, là cầu nối quan trọng giữa các hộ nông dân trồng cà phê địa phương và các thương nhân muốn mua hạt của họ. Trong một ngành công nghiệp mà nam giới đóng vai trò chủ chốt, chị đã làm việc chăm chỉ và từng bước khẳng định năng lực của mình.
Nhiều người tin rằng các chương trình di cư ồ ạt vào cuối những năm 1970 đến các vùng như Lâm Đồng đã tạo nền tảng cho sự phát triển của ngành cà phê Việt Nam.
Gia đình chị chuyển đến vùng Tây Nguyên Việt Nam vào cuối những năm 1970, từ miền Bắc di cư theo chương trình di cư của chính phủ sau khi đất nước thống nhất. Nhiều người tin rằng các chương trình di cư ồ ạt vào cuối những năm 1970 đến các vùng như Lâm Đồng đã tạo nền tảng cho sự phát triển của ngành cà phê Việt Nam.
Từ khi còn nhỏ, bằng một cách nào đó, chị Bích đã có một niềm tin mãnh liệt rằng cà phê sẽ là tương lai của mình.
Mặc dù người trồng và buôn bán cà phê chủ yếu là đàn ông, nhưng chị thấy phụ nữ cũng góp sức vào khá nhiều công đoạn, đặc biệt là trong thời gian thu hoạch, khi những ngọn đồi trở nên sống động với tiếng người trò chuyện trong lúc hái những quả cà phê chín đỏ. Và chị tin rằng, phụ nữ làm việc chăm chỉ không kém chồng của họ ở nông trại, đặc biệt là trong công đoạn sơ chế những hạt cà mới thu hoạch.
Khi lớn lên, chị quan sát vai trò của mẹ mình trong quá trình xây dựng công ty gia đình, đặc biệt là trong những cuộc đàm phán khó khăn về giá cả. Khi còn trẻ, chị Bích làm việc cho một công ty kinh doanh cà phê địa phương, chuyên cung cấp, thu mua, chế biến và xuất khẩu hạt cà phê Arabica và Robusta cho các đối tác trong và ngoài nước. Chị có dịp đến thăm các nông trường cà phê ở khắp các tỉnh thành như Lâm Đồng, Đắk Lắk, Kon Tum và Đắk Nông, tìm hiểu từng mắt xích của các chuỗi cà phê giá trị.
Chị học được cách tập trung phát triển chất lượng hạt cà phê hơn là số lượng, nhìn ra việc chuyển hướng tới sự bền vững và phương pháp canh tác thân thiện với môi trường. Chị đóng vai trò quan trọng những nỗ lực đầu tiên của Việt Nam trong việc sản xuất hạt cà phêđược đánh giá cao từ Hiệp hội Cà phê Đặc sản và đã hợp tác với những nông hộ cà phê chất lượng.
Khi bố mẹ chị ngày một già đi, chị nghỉ việc công ty để tiếp quản công việc kinh doanh của gia đình. Dưới sự dẫn dắt và lãnh đạo của chị Bích, công ty đã không ngừng phát triển và trở thành một trong những nhà kinh doanh cà phê hàng đầu trong khu vực. Công ty của chị hiện có 15 nhân viên, chủ yếu là phụ nữ. Hầu hết thời gian của chị Bích là dành cho công việc, quản lý nhân viên, gặp gỡ các hộ nông dân, đàm phán các giao dịch và cân đối sổ sách.
Trong nhiều thập kỷ, chị đã chứng kiến những thăng trầm của ngành cà phê Việt Nam khi nước tatrở thành quốc gia dẫn đầu toàn cầu về sản xuất cà phê. Chị Bích hết lòng tin tưởng vào tiềm năng to lớn của cà phê Việt Nam, đặc biệt là khi các hộ nông dân không ngừng nâng cao chất lượng hạt cà phê và chị đã hỗ trợ họ sản xuất những gì tốt nhất có thể.
Chị tin rằng chất lượng hạt cà phê của Việt Nam đang ngày càng tăng cao và người nông dân cũng dần hiểu rằng khi chất lượng được cải thiện thì giá bán cũng tăng theo.
Gia đình của Anh Ngọc đã làm nông nghiệp và trồng cà phê hơn 80 năm. Chúng tôi sử dụng Arabica Bourbon & Cascara của anh để tạo ra Lacàph Espresso Blend và Cold Steeped Cascara.
Bạn có thể nói rằng cà phê đang chảy trong huyết quản của Anh Ngọc, khơi dậy niềm đam mê thôi thúc anh trồng loại cà phê tuyệt vời nhất. Anh sinh ra trong một gia đình trồng cà phê, lớn lên giữa những cây cà phê trong nông trường của gia đình và hiện đang sản xuất ra những hạt cà phê được xếp hạng trên Hiệp hội Cà phê Đặc sản và nằm trong số những loại cà phê ngon nhất Việt Nam.
Nông trường của anh ở ngay ngoại ô Thành phố Đà Lạt thuộc tỉnh Lâm Đồng, Tây Nguyên. Đã có ba thế hệ sống ở đây, được truyền từ cha sang con trai trong gần 100 năm qua, khi họ cùng nhau làm nông nghiệp. Nông trường được thành lập vào năm 1927 do một gia đình người Pháp trước kia định cư tại đây và ông bà của Anh Ngọc là một trong những người lao động đầu tiên làm việc tại nông trường của họ.
Những cây cà phê đầu tiên trong nông trường là Arabica Bourbon và Typica, ông bà của Anh Ngọc đã trồng và thu hoạch vào cuối những năm 1920 và đầu những năm 1930 bằng phương pháp truyền thống của Người Pháp. Vườn cà phê phát triển tốt, ông bà của ông được trả lương cao, và vào cuối những năm 1930, họ mua lại nông trường từ chủ sở hữu và bắt đầu tự canh tác.
Những cây cà phê đầu tiên trong nông trường là Arabica Bourbon và Typica, ông bà của Anh Ngọc đã trồng và thu hoạch vào cuối những năm 1920 và đầu những năm 1930 bằng phương pháp truyền thống của Người Pháp.
Nông trường của Anh Ngọc nằm ở độ cao khoảng 1.500 m so với mực nước biển và được bao phủ bởi đất núi lửa màu mỡ của vùng. Còn được biết đến là đất bazan, đất đỏ giàu khoáng chất và cung cấp sự cân bằng các chất dinh dưỡng hoàn hảo để trồng ra loại cà phê cao cấp.
Khi Anh Ngọc thừa kế nông trường từ cha mình, anh đã đổi tên và thành lập nông trường cà phê đặc sản như ngày nay. Giống như ông bà anh, anh vẫn tiếp tục trồng Arabica Bourbon và Typica nhưng đã bổ sung thêm các giống Catimor và Catuai để nâng cao năng suất và chống chịu được sâu bệnh như bệnh gỉ sắt trên lá cà phê và mọt đục quả cà phê.
Khi thời gian thu hoạch rơi khoảng cuối năm, nông trường của Anh Ngọc trở thành một nơi náo nhiệt vì các công nhân thời vụ đến để thu hoạch những quả cà phê chín mọng. Đối với nhiều người, đây là thời điểm nổi bật trong năm, một cơ hội để giao lưu với bạn bè và kiếm thêm một ít thu nhập sắm Tết.
Những người công nhân hái chọn lọc những quả cà phê chín mọng bằng tay, chỉ chọn những quả chất lượng nhất từ mỗi cây và những quả còn lại sẽ được thu hoạch trong những ngày sau đó. Khi trèo lên và xuống những hàng cây, họ nói chuyện và cười đùa với nhau, tuy vậy công việc rất vất vả nên khi đến giờ ăn trưa, họ nhanh chóng đặt giỏ xuống và xuống đồi.
Sau khi thu hoạch xong, Anh Ngọc mang hạt ra chế biến, sử dụng phương pháp ướt, mật ong hoặc tự nhiên tùy theo yêu cầu của khách hàng. Hạt cà phê của anh có chất lượng cao, nhiều khách hàng của anh chọn phương pháp chế biến ướt vì phương pháp này sẽ làm nổi bật đặc điểm độc đáo và làm nổi bật hương vị riêng biệt của cà phê. Đây là lý do tại sao nhiều loại cà phê đặc biệt được chế biến bằng phương pháp này.
Anh Ngọc cũng sản xuất Cascara trong nông trường của mình. Được làm từ vỏ khô của quả cà phê chín, Cascara rất giàu chất chống oxy hóa và được biết đến với những lợi ích cho hệ tiêu hóa khi được pha như trà.
Phú đã thay đổi cách canh tác cà phê Robusta của mình và giờ đây hạt cà phê của anh là một trong những loại ngon nhất ở Việt Nam. Chúng tôi sử dụng Robusta của anh để tạo ra Lacàph Espresso & Phin blends. Nhờ sự can đảm và niềm tin vững chắc, Phú hiện đã trồng được một số loại Robusta ngon nhất trên toàn Việt Nam. Mọi việc ban đầu diễn ra không suôn sẻ nhưng với sự chăm chỉ và quyết tâm, cuối cùng anh đã đạt được ước mơ của mình.
Nhờ sự can đảm và niềm tin vững chắc, Phú hiện đã trồng được một số loại Robusta ngon nhất trên toàn Việt Nam.
Câu chuyện của Phú bắt đầu vào giữa những năm 1990 khi anh còn nhỏ và cha anh quyết định chuyển gia đình đến vùng trồng cà phê của tỉnh Đắk Nông sinh sống. Được khuyến khích từ việc giá hạt cà phê nhân tăng và chính sách Đổi Mới của chính phủ hỗ trợ nông dân trồng cà phê, họ rời quê hương ở miền Bắc và chuyển đến vùng Tây Nguyên Việt Nam để bắt đầu một cuộc sống mới như một phần của ngành công nghiệp cà phê non trẻ của đất nước.
Lớn lên trong nông trường cà phê của gia đình, Phú mơ ước có thể tạo ra tầm ảnh hưởng đến cuộc sống của người khác nên anh quyết tâm trở thành một giáo viên. Nhưng khi gia đình anh làm ăn phát đạt, thu nhập từ cà phê của họ vẫn không đủ để trang trải cho việc học của anh, cuối cùng, anh đã cùng cha mình làm việc trong nông trường của gia đình. Anh không biết rằng trong những năm tháng sau đó, ước mơ của anh sẽ trở thành hiện thực, nhưng theo một cách rất khác so với những gì anh tưởng tượng khi còn nhỏ.
Đẹp trai và chăm chỉ, Phú gặp một cô gái trẻ và họ kết hôn vào năm 2010, cha anh đã tặng anh một mảnh vườn cà phê làm quà cưới. Từ kinh nghiệm của mình, Phú biết rằng cuộc sống của một người nông dân trồng cà phê không hề dễ dàng, nhưng anh quyết tâm mang lại sự ổn định và vững chắc cho gia đình nhỏ của mình mà không phụ thuộc vào giá cả biến động của cà phê.
Nông trường của anh không có nhiều diện tích để trồng thêm cà phê và anh cũng không đủ khả năng để mua một nông trường khác, vì vậy anh bắt đầu tìm cách tăng giá trị của loại cà phê anh đang trồng.
Phú biết rằng Việt Nam là một trong những nước xuất khẩu cà phê lớn nhất thế giới, nhưng anh cũng nhận ra rằng, loại cà phê này được xem là sản phẩm có chất lượng tương đối thấp, chỉ được sử dụng cho cà phê hoà tan và có xu hướng bán với giá thấp. Và việc chuyển đổi cây Robusta sang Arabica cao cấp là không thể, vì vậy sự lựa lựa chọn nhất mà anh ấy có thể làm là cải thiện chất lượng Robusta của mình.
Trồng thêm cây che bóng râm để tạo bóng mát cho những bụi cà phê là bước thay đổi đầu tiên của Phú. Những cây mới giúp ổn định mực nước trong nông trường và cũng cải thiện chất lượng đất trong nông trường của anh. Điều này đồng nghĩa với việc Phú không cần phải chi trả quá nhiều cho phân bón.
Đồng thời, anh quyết định giảm số lượng phân bón hóa học và chuyển sang dùng các loại phân thay thế khác thân thiện với môi trường mà có nguồn gốc tại địa phương.
Sau một thời gian, anh thấy có nhiều loài chim, ong và dơi đến nông trường của anh, điều này rất có lợi cho việc thụ phấn cho cây cà phê. Để giúp tăng thêm thu nhập khi năng suất cà phê giảm hoặc giá thị trường thấp, Phú bắt đầu trồng xen canh thêm các loại cây khác như sầu riêng, bưởi và điều ở giữa các bụi cà phê.
Ban đầu, những hộ nông dân khác tỏ ra hoang mang và không ủng hộ cách làm mới của Phú. Họ đã canh tác cà phê theo cách truyền thống qua nhiều thế hệ và không có lý do gì để thay đổi. Khi thương lái mua hạt xanh, có năm giá cao, nhưng có năm giá lại rất thấp và người nông dân không biết những yếu tố nào kiểm soát điều này. Nhưng khi mẻ hạt đầu tiên của Phú được bán với giá cao hơn của họ, họ bắt đầu chú ý đến phương pháp anh đang làm, và chẳng lâu sau, chất lượng hạt cà của họ cũng bắt đầu tăng lên.
Trong suốt những năm kể từ khi Phú được giao nông trường, anh không ngừng thay đổi để nâng cao chất lượng cà phê của mình. Hơn thế nữa, anh cũng chia sẻ ý tưởng của mình với những hộ nông dân khác, giúp họ có thu nhập và phát triển cơ sở hạ tầng của cộng đồng địa phương.
Anh không chỉ đạt được ước mơ thời thơ ấu là thay đổi cuộc sống của người khác, mà còn giúp thay đổi nhận thức về Robusta Việt Nam, loại cà phê hiện đang được coi trọng bởi đặc tính riêng biệt và hương vị phong phú.
Chuỗi hành trình khám phá Lacàph Lab Series chính thức trở lại với sản phẩm cà phê Robusta Sẻ nguyên trái từ nông trại của Anh Phú lên men với bia Tiramisu Stout của Heart of Darkess.
Quá trình sơ chế mật ong (honey) với sự tham gia thử nghiệm với bia đã đẩy lên những tầng hương vị phức tạp khó lòng thấy rõ ở những hạt Robusta thông thường. Kết quả từ sự kết hợp độc đáo này là một loại cà phê Robusta có vị chua dễ chịu, vị ngọt như sô-cô-la đen và cacao ngòi Việt Nam cùng hương thơm phảng phất như rượu vang và chiết xuất hạnh nhân.
Với Lacàph Lab Series 2, chúng tôi hợp tác cùng Anh Phú, nơi canh tác những loại Robusta chất lượng và ngon nhất Việt Nam cũng là nông hộ đối tác của chúng tôi từ những ngày đầu thành lập công ty.
Đây cũng là lần đầu tiên Anh Phú thử nghiệm lên men cà phê với bia thủ công. Theo anh, đây là một loại bia có hương vị tốt, với mỗi bao cà phê 50kg anh sẽ dùng 1 lon bia sau đó đổ đầy nước vào, cột chặt miệng bao lại và để cà phê len men tự nhiên trong vòng 48 tiếng.
Sau khi lên men, cà phê được mang đi tách vỏ, giữ lại lớp vỏ thóc và mang đi phơi dưới ánh nắng mặt trời đến khi đạt độ ẩm 12-13%. Quá trình phơi cũng được chia làm 2 giai đoạn. Khoảng hai ngày đầu, Anh Phú trải lớp mỏng cho cà phê khô nhanh để kết thúc hoàn toàn quá trình lên men, sau đó vun thành những lớp dày hơn và tiếp tụ phơi trong vòng 12 ngày. Cà phê sau đó được "nghỉ ngơi" trong kho 4 tháng, đến tháng 5/2022 cũng là lúc cà phê đạt đỉnh hương, Anh Phú đã sàng lọc lại bằng tay một lần nữa và gửi về xưởng rang Lacàph Roastery tại Sài Gòn.
Tuy nhiên, không chỉ dừng lại ở việc thử nghiệm trên hạt cà phê Việt Nam, Lacàph còn mong muốn chia sẻ về văn hoá Việt Nam thông qua nghệ thuật khi lần đầu tiên, chúng tôi kết hợp với nghệ sĩ Khim Đặng trong vai trò nghệ sĩ sáng tác hình ảnh chủ đạo cho bộ sản phẩm Lab Series 2.
Khim Đặng đã có thời gian hơn 11 năm học hành về nghệ thuật trước khi thực hành nghệ thuật. Gọi Khim là một nghệ sĩ chế tác, chỉ đạo nghệ thuật hay đơn giản là một người không ngừng tìm hiểu và sáng tác nghệ thuật đều được.
Nội dung là yếu tố quan trọng làm nên sự khác biệt của người nghệ sĩ, và chất liệu cuộc sống, con người, xã hội,… chính là nguồn cảm hứng bản địa vô tận cho các tác phẩm của Khim. Anh xem mỗi tác phẩm của mình như một phần lưu trữ lại những suy nghĩ và ý tưởng được kết hợp tức thời trong quá trình tạo tác. Cũng vì vậy, mà chuỗi tác phẩm và sản phẩm mang dấu ấn của Khim luôn để lại những cột mốc cảm xúc nhất định cho người thưởng thức.
“Chúng ta có ngôn ngữ riêng, có nền văn hoá đặc thù. Chúng ta làm mọi thứ bằng niềm tự hào dòng máu Việt”. Với Khim, đó chính là lợi thế lớn nhất của nghệ sĩ Việt. Vì vậy, cùng nhau, chúng tôi tôn vinh văn hoá cà phê Việt qua tác phẩm “Dòng” mà Khim sáng tác riêng cho Lacàph Lab Series.
Nói về ý nghĩa của cái tên "Dòng", Khim Đặng chia sẻ ý tưởng về "dòng" trong "dòng chảy", thể hiện sự lặp đi lặp lại theo chu kỳ. Tác phẩm “Dòng” giúp lưu trữ và tái hiện dòng chảy của cả quá trình sản xuất cà phê, từ bước canh tác đến khi có thành phẩm để khách hàng thưởng thức. Bộ sản phẩm cà phê cùng bộ sưu tập Lacàph Lab Series 2 tham gia vào “dòng chảy” này như một nét chấm phá mang lại sự mới mẻ cho một quá trình lặp đi lặp lại đã hình thành từ lâu.
Bên cạnh nhãn sản phẩm cà phê, những biểu tượng của tác phẩm sau đó được chúng tôi ứng dụng thiết kế trong bộ sưu tập bao gồm tranh in khổ lớn, áo thun, bưu thiếp, bình giữ nhiệt, khăn Bandana và các sản phẩm đi kèm khác.
Tất cả các sản phẩm được sản xuất với số lượng giới hạn, riêng tranh khổ lớn "Dòng" kích thước 100x100cm sẽ chỉ sản xuất 5 bản và được kí tên, đánh số trực tiếp bởi nghệ sĩ Khim Đặng.
Khám phá và sở hữu bộ sưu tập với những phát hành giới hạn tại đây.
Với dòng sản phẩm đầu tiên thuộc Lacàph Lab Series I, chúng tôi hợp tác với Heart of Darkness Brewery mang đến cho bạn một loại cà phê được lên men với hỗn hợp BiA thủ công all-malt craft lager. Đồng hành cùng sự kết hợp này là Anh Ngọc, người đã nuôi trồng nên những hạt Arabica ngon nhất Việt Nam. Kết quả cho ra một dòng cà phê độc đáo mang hương vị hài hoà và khó phai của vải, mơ và đào.
“Lên men là quá trình tiên quyết trong sản xuất bia. Nồng độ cồn và carbohydrate sẽ quyết định chất lượng của bia, những yếu tố này không chỉ ảnh hưởng đến khả năng say của bạn mà còn quyết định mức độ ngọt, dày hay mỏng của bia. Về mặt hương vị, hoa bia đôi khi là yếu tố mang tính quyết định, nhưng việc sử dụng men bia thủ công của Mỹ hay Bỉ cũng tạo ra những hương vị hoàn toàn khác nhau. Một số loại bia khác như light lagers, cảm quan cũng cho thấy sự khác biệt đến từ loại men. Đôi lúc, hương vị của bia phụ thuộc vào loại men sử dụng, và cũng có khi đó là kết quả của việc kiểm soát các chỉ tiêu sản xuất phải kể đến như lượng oxy, lượng đường và nhiệt độ.“ – Neil Wood, Chuyên gia Sản xuất Bia tại Heart of Darkness.
"Từ xưa, bước lên men trong phương pháp chế biến ướt cà phê được thực hiện với mục đích loại bỏ hoàn toàn phần thịt cà phê còn sót lại. Hiện nay, lên men đang dần trở thành một trong những quy trình then chốt làm nổi bật các đặc tính của cà phê, đồng thời dậy lên những hương vị mới mẻ của cà phê hạt xanh. Tại Lacàph, chúng tôi tin rằng việc nghiên cứu và phát triển kĩ thuật lên men có thể đưa cà phê Việt Nam lên tầm thế giới."– Scott Sehoon Bahng, Giám đốc Sản phẩm và Dịch vụ tại Lacàph.
Chúng tôi muốn gửi lời cám ơn đến Anh Ngọc, một người bạn cũng là đối tác sản xuất dòng sản phẩm đầu tiên thuộc dòng Lab Series. Cùng nhau, chúng tôi đã khám phá ra phương thức sản xuất đặc biệt để làm nổi bật hương vị khi lên men cà phê với bia. Được rang xay những hạt Arabica sơ chế mật ong khác biệt này quả là niềm vinh hạnh của chúng tôi.
Thật tình cờ khi Anh Ngọc cũng là một người yêu thích bia thủ công và đặc biệt yêu thích Heart of Darkness Brewery nên sự kết hợp này cũng mang ý nghĩa đặc biệt với anh. Những quả cà phê đã tách vỏ được ngâm cùng BiA và bắt đầu quá trình lên men tự nhiên trong 36 giờ. Hạt cà phê sau đó hình thành một lớp da đặc biệt, được Anh Ngọc trải đều dưới ánh nắng mặt trời liên tục 15 ngày để đạt đến độ ẩm hoàn hảo và sẵn sàng chuyển đến xưởng rang Lacàph.
Những quả cà phê đã tách vỏ được ngâm cùng BiA và bắt đầu quá trình lên men tự nhiên trong 36 giờ. Hạt cà phê sau đó hình thành một lớp da đặc biệt, được Anh Ngọc phơi đều dưới ánh nắng mặt trời liên tục 15 ngày để đạt đến độ ẩm hoàn hảo và sẵn sàng chuyển đến xưởng rang Lacàph.
Chúng tôi đã tuyển chọn những hạt Arabica chất lượng nhất từ Lâm Đồng để sản xuất ra sản phẩm cà phê hạt rang chưa từng có này.
Sản phẩm được sản xuất giới hạn với 2 lựa chọn: 750 gram cà phê nguyên hạt Lacàph BiA Fermented trong bình inox cao cấp và Cà phê cold brew túi lọc BiA Fermented Coffee Cold Brew Bags tiện lợi. Sau khi thưởng thức cà phê, khách hàng có thể tái sử dụng bình kim loại tại Heart of Darkness Taproom với ưu đãi giảm 30% các loại bia tại đây.
Bạn có thể đặt hàng trước kể từ ngày Quốc tế Bia 6/8. Đây là sản phẩm được phát hành với số lượng giới hạn và không có kế hoạch tái sản xuất. Chúng tôi sẽ liên hệ ngay khi đơn hàng của bạn sẵn sàng được giao.
Cùng chúng tôi tìm hiểu về những anh hùng thầm lặng, sứ mệnh, tầm nhìn và tham gia vào cuộc hành trình chia sẻ Cà phê Việt và Văn hoá Việt với những người hiếu kì ở khắp mọi nơi.
Timen Swijtink là một doanh nhân người Hà Lan, sinh sống và làm việc hơn 10 năm tại Việt Nam trước khi gặp Scott Sehoon Bahng, một chuyên gia cà phê người Hàn Quốc vừa đặt chân đến Việt Nam. Cuộc gặp gỡ thông qua sự giới thiệu của bạn bè đã đưa cả 2 đến với kế hoạch xây dựng một thương hiệu cà phê mang sứ mệnh chia sẻ Cà phê Việt và Văn hoá Việt với những người hiếu kì ở khắp mọi nơi. Đó chính là Lacàph.
Timen và Scott đã đồng hành trong những chuyến khám phá qua những vùng nguyên liệu trải dài 4 tỉnh thành của Việt Nam, với mong muốn tuyển chọn được những hạt cà phê chất lượng nhất. Cả 2 đã gặp gỡ, thưởng thức cà phê trong khi lắng nghe những câu chuyện được chia sẻ từ những người đã nuôi trồng nên hạt cà phê chất lượng, đó cũng chính là điều mà họ tìm kiếm bấy lâu nay. Quay trở lại Sài Gòn, Scott bắt đầu rang những hạt cà phê trong tay.
Những mẻ rang đầu tiên được phát triển thành dòng sản phẩm Lacàph's Signature Blends, Phin Blend dành cho Phin, Filter Blend dành cho các dụng cụ pha chế bằng giấy lọc và Espresso Blend dành cho máy Espresso. Vạn sự khởi đầu nan và vượt qua những gian nan của những ngày đầu thành lập, Lacàph đã không ngừng phát triển và trở thành một thương hiệu cà phê Việt Nam cao cấp. Với tầm nhìn rộng lớn cùng niềm đam mê cháy bỏng của mình, Timen, Scott và tập thể Lacàph đã, đang và sẽ luôn tiếp tục cuộc hành trình chia sẻ Cà phê Việt và Văn hoá Việt với những người hiếu kì ở khắp mọi nơi.
